Les enjeux environnementaux dans la restauration
TRICON France conçoit en permettant d’améliorer l’impact environnemental
C'est la conscience générale qui a mis l'accent sur l’importance de ces enjeux, accompagnée d’une volonté de plus en plus affirmée des maîtres d'ouvrage, publics ou privés.
Cuisiner c’est un ensemble de techniques, une façon d’organiser l’assiette, c’est pouvoir choisir et préparer les aliments en fonction des saisons, du rythme de l’année et de ses besoins... Mais c’est aussi se situer, prendre position, s’engager face à des questions essentielles comme notre santé et celle de notre famille, la convivialité, le confort, le respect de notre environnement.
Pour TRICON France, concevoir c’est d’abord et avant tout prendre conscience et apprendre à mettre au point des bâtiments et des unités de production qui ont été réfléchis dans cette optique, et de remettre des outils respectueux de cette démarche globale, pour pouvoir travailler et exploiter des unités de restauration avec une attitude de respect environnemental, social et économique.
Notre philosophie
Le mieux est l’ennemi du bien
La démarche HQE dans l’univers de la restauration est déjà engagée, en ordre dispersé, mais pas encore complètement codifiée. L’utilisation d’outils comme EMAS ou ISO 14001 interpelle. Le secteur tertiaire et le restaurateur structuré, se dotent de moyens pour être parés à cette évolution. Des outils de management de projet plus simples et plus adéquats sont nécessaires, en particulier lorsque le « constructeur » n’est pas « l’utilisateur », ce qui est le cas dans la plupart des projets.
Pour notre part, nous pensons que la sophistication d’installations n'a de vertu que lorsque qu’elle est économiquement viable sur le long terme et que les investissements placés sous la bannière du durable, ne génèrent pas plus d’inconvénients à long terme que d’avantages à court terme. Notre métier de concepteur et maître d’œuvre est riche en retour d’expériences, ce qui nous rappelle que nous devons, en permanence, nous focaliser et nous engager à :
• Réduire à sa juste quantité l’intensité matériel des équipements
• Réduire l’intensité énergétique des équipements
• Réduire la dispersion toxique
• Réduire les risques potentiels pour l’utilisateur et pour l’environnement
• Améliorer la «recyclabilité»
• Augmenter l’utilisation des ressources renouvelables
• Concevoir à la juste grandeur
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